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製菓店・製パン店の原価計算、原価率、利益管理、レシピ管理に役立つ情報をお届けします。

洋菓子店の倒産が過去最多｜売れていても利益が残らない理由と対策

2025年度の洋菓子店の倒産は過去最多を更新。売上はあっても利益が残らないのはなぜか。原材料高騰の実態と、売上ではなく「商品別の粗利」で見る原価管理の考え方を解説します。

製菓店・製パン店の原価計算の基本を、レシピ原価・原価率・利益の出し方までやさしく解説。仕込み品（半製品）を含む原価の考え方や、値上げ判断のコツも紹介します。