「このケーキ、実際いくらで作れているんだろう？」——製菓店・製パン店の経営で、原価計算はとても大切なのに、後回しになりがちです。この記事では、レシピ原価・原価率・利益の出し方を、はじめての方にも分かるように順を追って解説します。

そもそも原価計算とは

原価計算とは、ひとつの商品を作るのにかかる材料の費用（材料原価）を計算することです。製菓店の場合、レシピに使う小麦粉・砂糖・バター・卵・生クリーム・果物などの費用を積み上げていきます。

原価が分かると、次のことができるようになります。

レシピ原価の出し方

レシピ原価は、次の式で求めます。

レシピ原価＝各材料の（使用量 × 単価）の合計

たとえば、いちごのショートケーキ1台を作るのに以下の材料を使うとします。

この場合、レシピ原価は 700円 になります。

製菓では、ジェノワーズやカスタードクリームのように、**一度作り置きして複数のレシピで使う仕込み品（半製品）**があります。この場合は、仕込み品そのものの原価を先に計算し、それを材料のひとつとして完成品に組み込みます。

仕込み品の材料費が上がると、それを使うすべてのレシピの原価も上がります。ここを手計算で追いかけるのは大変で、見落としが起きやすいポイントです。

原価率は、売価に対して原価が占める割合です。

原価率（％）＝原価 ÷ 売価 × 100

先ほどのショートケーキ（原価700円）を1台3,000円で売る場合、原価率は約23％です。製菓店では25〜35％前後を目安にすることが多いですが、商品や立地によって適正値は変わります。

原価率が高すぎると利益が残りません。逆に低すぎると、価格が高すぎてお客様が離れる可能性もあります。

近年は小麦・バター・砂糖などの価格が上がり、原価率がじわじわ悪化しています。大切なのは、値上がりが「どの商品に」「いくら」効いているかを数字で把握することです。感覚での値上げではなく、根拠を持って売価を見直せるようになります。

原価ミエルくんでは、材料費を更新するだけで、その材料を使う全レシピの原価・原価率・利益が自動で再計算されます。トップページの原価シミュレーターで、価格が変わると原価がどう動くかを体験できます。

原価計算をエクセルや手計算で続けるのは大変です。原価ミエルくんの機能はこちらから、無料トライアルは60日間・クレジットカード不要でお試しいただけます。